O sarraceno é um daqueles alimentos que merecem ser redescobertos. Apesar do nome, ele não é trigo e não é um cereal. Trata-se da semente de uma planta da família Polygonaceae. Também conhecido como trigo mourisco , ele é cultivado e consumido há séculos em diferentes partes do mundo.
Uma das características que mais chama atenção no sarraceno é sua composição. Com cerca de 14% proteína, ele naturalmente não contém glúten, oferece fibras, minerais como magnésio, manganês, ferro e cobre, além de vitaminas do complexo B e aminoácidos essenciais.
O sarraceno também se destaca pela presença de compostos bioativos, especialmente rutina e quercetina. A rutina é particularmente interessante por sua relação com a saúde dos vasos sanguíneos. Por isso, o sarraceno pode ser uma excelente alternativa para variar as fontes de carboidratos e nutrientes da alimentação cotidiana.
Na cozinha, ele é extremamente versátil. Pode ser utilizado em grãos, farinha, mingaus e massas( veja abaixo minhas receitas).Seu sabor também muda conforme o preparo: quando tostado, ganha um aroma mais intenso, lembrando nozes.
Outra característica interessante está no próprio cultivo. O sarraceno apresenta ciclo relativamente curto, tolera solos ácidos e pobres e pode produzir grande quantidade de massa verde, sendo utilizado também como cobertura do solo e na rotação de culturas. Sua floração abundante ainda constitui uma importante fonte de néctar para as abelhas.
Talvez seja por tudo isso que alguns o chamem, carinhosamente, de “Santo Sarraceno”. Não porque exista um alimento milagroso, mas porque ele reúne características que fazem dele uma semente muito interessante: nutritiva, versátil, naturalmente sem glúten e com uma história que atravessa continentes e cozinhas.
Mais do que buscar um “superalimento” isolado, vale olhar para alimentos assim como parte de uma alimentação variada e conectada à natureza. E, para quem ainda não conhece, talvez esteja na hora de colocar o sarraceno à mesa.
Para aprender e colocar em prática
Receitas extraordinárias:
Doce Limão – Receitas ExtraordináriasEntrevista da Conceição Trucom com Fernando Beteti sobre O Santo Sarraceno
Doce Limão – Ao vivo sobre o Santo SarracenoCarin Primavesi apresenta O Santo Sarraceno
Mingau nutritivo de Sarraceno faz milagre!!!
